餐廳文化

剛從東京回來，有些朋友應該有面書看我吃喝玩樂，大概覺得我應該會介紹這五天的歡樂時光吧！但其實這幾天我最想寫的，就是有關所謂餐廳文化這回事。多年沒到日本，這次真真正正的覺得，在日本吃的，比起香港更便宜——要說的除了價錢，有時食物水準也是大勝香港的。

然後，這幾天當然有到築地。其中我有光顧一家在築地場內的小店，位於壽司大之類遊客排長龍店家中間。我到達時門外有八個人在等，而店內大概可以坐十六七人左右。我以為我可以很快進場吃東西，結果，我還是等了半個小時，為何呢？

當我坐下了，我明白了。首先店家不會因為在外面等的是兩位還是四位客人，每次進來的他也安排客人坐一張檯（當然店內也有一字排開的用餐地方）。另外，客人進來（很多都是本地人喇），是真的在享受，他們點了餐，店家才慢慢弄，客人就輕鬆地看自己拿來或者店家的報紙雜誌，有的就自己在玩手機遊戲。

我坐在等我點的食物，觀察著四周，無論是客人還是店家，都很自在地慢活。這跟外地等的食客形成強烈對比，彷彿從進入食店的門那一刻，時鐘行得慢了。

是的，這是餐廳享受他們煮食物給客人的過程，也重視客人進來之後享受用餐的時間。這很美好的，餐廳從清晨五點營業至下午左右，就關門去了。

這種營業的方式有人說是應有的餐廳文化。

然後，我看到有朋友指香港的餐廳沒有餐廳文化：客人進來就要被安排填滿一張檯，用餐時間限時限刻等等。當然，我也有看過例如：台灣吃一客蛋餅要幾多錢為何在香港吃的是台幣價錢港幣價等等。

我不知這些朋友是太過離地還是太理想化。

從來都覺得在香港攪飲食的都很傻，香港的租金高得過份，於是，營業成本高了，就算你要堅持提供想要的食物水準，再把營運成本計進去，於是食物的價錢就自然貴了。然後，為了要做更多生意，本來都不想對食客的用餐時間限時限刻，但就因為有些覺得自己進來就要得到「餐廳文化」享受的客人，點了餐，吃了，還在悠閒地玩手機。他們不覺得自己有錯的，他們覺得自己是客人就可以這樣做。於是，最後迫店家要限進餐時間了。

然後你做得成功了，有點名聲，受歡迎了，你就等業主加你租。有良心的業主不多，他們永遠覺得，你受歡迎了我自然可以加租。於是，一家小店的紅起來，是好事還是壞事都說不準。

這幾天我在想，或許，在香港想開餐廳，或者應該儲夠錢買個舖位來營業，那麼就不用害怕被業主加租而頭痛了。不夠錢買一個舖位嗎？不如攪攪眾籌，讓大家集體做老闆，或者這也是一條出路。

當我在東京吃一家同樣在香港有開分店的餐廳時，服務當然周到，然而價錢才是重點：真的比起香港便宜三分一。那麼，是人家更有條件去賣高質的食物，而且材料更新鮮。

為何呢？人家或許已是店的擁有人，又不是要賺大錢，自然可以好好享受經營之餘也要讓客人好好享受。