營商之道

做生意的，開一間小店，希望成為最受歡迎最賺錢的。不過當大家都知最受歡迎只有一個，如何令自己與其共存又可以為生獲利也是一門學問－－不要做第一，做第二好不好？

最近新春假期，由於我家附近那家最受歡迎的『社團』茶餐廳一如以往一休兩星期，年十三才開工大吉，於是，周日參與彌撒後，我跟家人都要另找店子吃早餐。

第一個星期日（年廿九）光顧的，是跟那間大熱很近的而且歷史更久的『方向』茶餐廳。這店較小，有其固定客源，所以一直能夠在最受歡迎的『社團』並存。年廿九我跟師弟往吃早餐，找到座位，而且發現寫明年廿九至年初三的早餐新價目，因為只開朝八晚六。

明白的，別人休息你不放假，收貴一點絕對接受。

不過，或許由於很多去開『社團』的發現『社團』那麼抵死，年廿九就收爐，徬徨之際也到了『方向』。一下子客人多了，坐滿了，單太多，而廚房只有一個人。

當很多人越等越不耐煩之際，我跟師弟整份報紙看畢還未有得食，期間又有客人發覺落了的單原來沒有著落而離開，那時我們才見有一員工出現。

細聽之下，原來該員工遲到，老闆娘做到一腳踢，而廚房根本不慣有這麼旺場的早餐時間，於是就亂七八糟。

其實我跟師弟對於其出品絕對滿意，那個價錢得到這個水準是肯定收貨的，不過就由於沒有好好為這個好時機做好預備，沒有辦法在對手休息的時候對這班平日不會幫襯的客人留下好印象，可惜。

不過正如之前所說，『方向』有固定客源，這次可能只求發個新年財，能不能增添客源可能並不是他們所介意的。

好，今早，我們與弟弟及大公主到了高街的另一間茶餐廳『水果』，本希望可以不用等那麼久，不過坐下就發現，人一樣多，而且也有不少是因為『社團』仍然休息而找吃的生客。

餐牌價錢沒有因而變動，不過當中有位女侍應，不知是不是不慣那麼多客還是覺得自己好巴閉，態度惡死，例如：

『你再叫我落都無用架，都要等架，你睇個個都等廚房就得一個』

當弟弟在十一時零五分拿了餐牌準備叫外賣給爸爸之時，那位阿姐走過來：『你係叫好叫喇，十一點過左無架喇。』語氣是指令式的，令人絕不舒服。

不過數到最妙還是以下這個：十一時廿分，一對上年紀的夫婦進入餐廳，這位阿姐立即大大聲說：『早餐無架喇！』該太太回應『我地知，午餐丫嘛。』『午餐十二點先有播！』

我們聽到果真覺得啤一聲，就算你這餐廳真的那麼有性格，十一點至十二點這段時間乜餐都無，都無理由這樣對客人吧！

據弟弟表示，這餐廳一向沒有太多客。我們這次吃的東西覺得其實很不錯，廿七元一個煙鴨胸太陽蛋出前一丁連凍／熱飲其實不貴，而且真的是出前一丁還煮得很不錯，不過可能就因為這次不愉快經歷，我想在這餐廳對面的聖堂教友，下星期還是會乖乖的回歸『社團』。

有時做生意就是這樣，品質好是不夠的，服務質素是一回事，能不能應付多了的客人又是一回事，在這些非常時間讓人愛上你的店子又做不到，那麼，註定你們繼續生意淡薄。